PINCHIORBA

Cucina tradizionale e atmosfera rilassata

Conosci un posticino a Gambassi? Come no, Pinchiorba!

L’Enoteca Pinchiorri è lontana chilometri, eppure è con quello spirito caustico tipico di noi toscani che l’Osteria Pinchiorba ne storpia il nome. E lo fa con un gioco di parole, incrociandolo con chiorba, termine dialettale che in queste zone vuol dire testone.

E allora Pin-chior-ba, una trattoria di campagna, un nome che è tutto un programma: atmosfera rilassata, pochi fronzoli, poca etichetta, cucina tradizionale ma rivista con estro da una giovane cuoca dal piglio deciso e la battuta tagliente.

Si chiama Irene, 38 anni, ha iniziato in sala e gli ultimi dieci li ha passati a gestire questo luogo, un’osteria tipica, uno di quei posticini che ti sentiresti di consigliare a un amico..“conosci un posticino a Gambassi? Come no, Pinchiorba!”

Irene sceglie materie prime locali, e per i prodotti stagionali collabora, ad esempio, con l’Azienda Agricola Le Caprine – da provare i loro spettacolari formaggi di capra – con l’Azienda Agricola San Cristoforo, da cui prende la pasta di grani antichi, propone salumi della zona, composte e birre locali.

A volte sorprende la sala con il pesce, che arriva qua in collina di tanto in tanto, soprattutto quando Irene si annoia delle solite ricette e ha bisogno di novità.
L’elenco dei piatti fa venire l’acquolina in bocca: si passa dai ravioli con ricotta di capra e zafferano agli gnudi, dal carpaccio di lingua al brasato di guancia, dalle alici fritte al controfiletto.

Non abbiate fretta, Irene gestisce l’intera cucina da sola, a volte potreste dover aspettare qualche minuto in più ma ogni piatto vale davvero l’attesa.

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